En esta guía para entender la panza de cerdo, explicaremos por qué son valiosos estos productos alimenticios, describiremos cómo y dónde se producen y enumeraremos para qué se utilizan.
También hablaremos de lo que dicen los expertos sobre la panceta de cerdo y de lo que impulsa el precio de esta materia prima. También te diremos cómo y dónde negociar estas materias primas desde Corretores regulados.
¿Tienes prisa? Si quieres empezar a comerciar con panceta de cerdo, aquí tienes Corretores disponibles en para que los tengas en cuenta:
Contenido
- ¿Qué son las tripas de cerdo?
- ¿Cómo se produce la panceta de cerdo?
- ¿Qué impulsa el precio de la panceta de cerdo?
- Razones para comerciar con panceta de cerdo
- ¿Qué opinan los expertos sobre la panceta de cerdo?
- ¿Cómo puedo comerciar con panceta de cerdo?
- Corretores Regulados: ¿Dónde puedo comerciar con panceta de cerdo?
- Preguntas frecuentes
- Otras lecturas
¿Qué son las tripas de cerdo?
La panceta es un corte de carne extraído del estómago del cerdo. El alto contenido en grasa de este corte lo hace ideal para producir tocino.
La panceta de cerdo tiene una larga tradición en los mercados financieros. En 1961, su mercantilización dio paso a los primeros mercados de compraventa de ganado en la Bolsa Mercantil de Chicago (CME).
A lo largo de los años, atrajeron a un gran número de analistas de mercado y operadores deseosos de intentar beneficiarse de los altibajos de este nicho de mercado.
En 2011, la CME anunció el fin de la negociación de panceta de cerdo en su bolsa. La extrema volatilidad, unida al menguante interés de los operadores, hizo que el producto dejara de ser relevante para los mercados financieros.
¿Por qué son valiosas las tripas de cerdo?
La panceta y el tocino de cerdo siguen siendo alimentos básicos en la dieta de muchas personas en todo el mundo, y la demanda de estos productos sigue siendo fuerte. Por esta razón, los precios de la panceta de cerdo siguen influyendo en los mercados mundiales de materias primas.
Principales usos de la panceta de cerdo
| Usos de la panceta de cerdo | Descripción |
|---|---|
Tocino | Este producto de la panceta de cerdo suele curarse con nitritos y nitratos y ahumarse con distintos tipos de madera. El tocino se utiliza en diversas recetas: |
Panceta de cerdo asada | La panceta de cerdo puede sazonarse con especias y asarse al horno. Se puede cortar en rodajas y utilizar en diversos platos: |
Panceta de cerdo estofada | Este largo y lento proceso de cocción derrite la grasa y crea un producto final tierno. La panceta de cerdo estofada se puede desmenuzar y utilizar en tacos, bocadillos o platos de sartén, entre otras cosas. |
Principales países productores de carne de cerdo
| Rango | Bandera | País | Carne de cerdo producida al año (1.000 toneladas métricas) |
|---|---|---|---|
| #1 |  | China | 54,750 |
| #2 |  | Unión Europea | 23,350 |
| #3 |  | Estados Unidos de América | 12,188 |
| #4 |  | Brasil | 3,755 |
| #5 |  | Rusia | 3,000 |
| #6 |  | Vietnam | 2,775 |
| #7 |  | Canadá | 2,000 |
| #8 |  | Filipinas | 1,635 |
| #9 |  | México | 1,480 |
| #10 |  | Corea del Sur | 1,332 |
¿Cómo se produce la panceta de cerdo?
La producción de panceta de cerdo comienza en las granjas porcinas que crían a los animales para la alimentación. Las granjas por cinas modernas han evolucionado drásticamente en los últimos años, a medida que las grandes explotaciones privadas y empresariales han ido sustituyendo a las pequeñas granjas familiares.
Las ventajas de estas megagranjas son dobles:
- Menores costes de producción: Las economías de escala permiten a los ganaderos alimentar a los cerdos más eficazmente y utilizar mejor su mano de obra. El resultado son cortes de carne de cerdo más asequibles para los fabricantes de alimentos.
- Poder de negociación: Las granjas más grandes pueden firmar mejores contratos con las operaciones de envasado, es decir, las empresas que sacrifican, procesan, envasan y distribuyen cortes de carne como las tripas de cerdo. Los envasadores suelen estar dispuestos a pagar más por los cerdos si el ganadero puede ofrecer un suministro constante de animales.
Se tardan unos seis meses en criar un cerdo desde que nace hasta que es sacrificado. En el momento del sacrificio, un cerdo típico pesa unos 270 kilos.
Las instalaciones de envasado compran cerdos enteros a las granjas porcinas, los sacrifican y los transforman en diversos cortes de carne, que venden a los minoristas.
Un cerdo típico de 270 kilos dará una canal de 200 kilos, con una media de 25% de jamón, 25% de lomo, 16% de panceta, 11% de picnic, 5% de costillas y 10% de nalgas.
¿Qué impulsa el precio de la panceta de cerdo?
A continuación se indican los principales impulsores de los precios de la panceta de cerdo:
- Existencias en el vientre
- Demanda china de productos porcinos
- Demanda de beicon en EE.UU.
- Suministro de cerdos
- Mercado opaco
Existencias en el vientre
Los vientres de cerdo suelen almacenarse en frío al final de cada año natural.
Históricamente, el invierno ha sido la estación con menor demanda de productos de panceta de cerdo. Sin embargo, los patrones de consumo recientes muestran menos diferencias estacionales en la demanda.
La fuerte demanda de panceta de cerdo durante el invierno puede provocar una disminución de las existencias. Esto, a su vez, puede crear escasez en la oferta y precios más altos.
El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) publica datos sobre las existencias mensuales de panceta de cerdo en cámaras frigoríficas. Los comerciantes siguen atentamente estos datos en busca de pistas sobre el precio futuro de las pancetas de cerdo. Las reducciones o aumentos inesperados de las existencias de panceta pueden tener efectos dramáticos en los precios.
Demanda china de productos porcinos
China es un gigante tanto en la producción como en el consumo de carne de cerdo. El país produce y consume aproximadamente la mitad del suministro mundial de productos porcinos. Además, China representa alrededor del 20% del suministro mundial de importaciones de carne de cerdo.
El consumo de productos porcinos en todo el mundo había aumentado a un ritmo muy robusto hasta hace unos años. Desde entonces, el consumo ha aumentado modestamente. Parte de la ralentización del crecimiento es atribuible a una moderación de la demanda china, ya que los consumidores sustituyen la carne de cerdo en su dieta por más verduras.
Sin duda, China seguirá dominando el consumo mundial de carne de cerdo. El país tiene una larga historia de preferencia por la carne de cerdo frente a otras proteínas animales. A medida que su población crezca y se haga más rica, es probable que aumente de nuevo el consumo. Es muy probable que los precios de la panceta de cerdo estén correlacionados con la demanda global de carne de cerdo. Dado que China impulsa el mercado de la carne de cerdo, los operadores deben prestar atención a sus pautas de consumo.
Demanda de beicon en EE.UU.
El consumo de tocino en Estados Unidos ha ido en aumento en los últimos años. La industria del tocino genera más de 4.000 millones de dólares en ventas anuales en el país. Además, el tocino ya no es sólo un producto de desayuno en Estados Unidos. El producto aparece en todo, desde postres hasta bebidas alcohólicas.
Hay muchas explicaciones para el aumento del consumo de beicon. La popularidad de las dietas ricas en proteínas y la aparición del beicon como alimento de moda son dos posibles razones.
El aumento de la demanda de tocino estadounidense ha producido una enorme volatilidad en los precios de la panceta de cerdo. La escasez de oferta ha hecho que los precios se disparen y luego acaben retrocediendo. Esta evolución de los precios sugiere que Los consumidores estadounidenses son sensibles al aumento de los precios del tocino. Los operadores deben prestar mucha atención a los patrones de consumo per cápita en EE.UU. para obtener pistas sobre los precios de la panceta de cerdo.
Suministro de cerdos
El mercado de la panceta de cerdo requiere un suministro constante de cerdos para satisfacer la demanda, por lo que los excedentes o las carencias pueden repercutir en los precios. Estos factores desempeñan el papel más importante a la hora de determinar el suministro de cerdos:
- El tiempo: El calor extremo de finales de verano y principios de otoño puede hacer que los cerdos se vuelvan inactivos e impedir la cría. En cambio, el frío invernal puede favorecer la cría y aumentar la oferta de cerdos en primavera.
- Precios de los piensos: El coste de los piensos y granos representa más de dos tercios de los costes de producción de la cría de cerdos. Curiosamente, a medida que aumentan los costes de alimentación, aumenta la oferta de cerdos y bajan los precios. Esto se debe a que los ganaderos llevan sus cerdos al mercado con pesos más bajos para evitar pagar estos elevados costes de alimentación.
- Enfermedades: Las enfermedades y los virus pueden diezmar las existencias de cerdos y hacer que suban los precios.
Mercado opaco
La falta de un mercado público transparente para los futuros de panceta de cerdo puede provocar enormes oscilaciones de precios en la materia prima. Hasta 2011, los operadores podían confiar en el contrato de referencia de la CME para conocer los precios. El Resumen Diario Nacional del Porcino del USDA es el único dato fiable sobre las ventas negociadas de panceta de cerdo.
Razones para comerciar con panceta de cerdo
Hay muchas razones por las que algunos operadores deciden comerciar con vientres de cerdo, entre ellas:
- Demanda china de carne de cerdo
- Cobertura contra la inflación
- Diversificación de la cartera
Importante: Esto no es un consejo de inversión. Presentamos una serie de argumentos comunes a favor y en contra de invertir en esta materia prima. Por favor, busca asesoramiento profesional antes de tomar decisiones de inversión.
Demanda china de carne de cerdo
El mundo podría enfrentarse a una grave escasez de alimentos en los próximos años, a medida que siga creciendo la población en China y otras economías emergentes.
A pesar de la ralentización de la tasa de crecimiento de la demanda de carne de cerdo en los últimos años, China sigue siendo el mayor importador mundial de carne de cerdo. El USDA estima que el consumo de carne de cerdo en China empezará a aumentar de nuevo el año que viene.
Por supuesto, el mayor determinante de la demanda en China será la economía. Sin embargo, la carne de cerdo ha sido durante mucho tiempo la proteína animal preferida en el país, y la elasticidad de la demanda podría ser menor que para otros tipos de carne.
Cobertura contra la inflación
Comerciar con panceta de cerdo es una forma de protegerse contra la pérdida de poder adquisitivo por la inflación. Es casi seguro que el ganado se encarecerá si la economía mundial empieza a recalentarse.
Los alimentos siguen siendo una necesidad básica y fundamental, por lo que los precios de la panceta de cerdo y otros productos alimenticios podrían experimentar las mayores subidas si la economía experimenta una mayor inflación.
Diversificación de la cartera
Negociar con vientres de cerdo puede ser una forma de diversificar una parte de la cartera de acciones y bonos y convertirla en materias primas.
¿Qué opinan los expertos sobre la panceta de cerdo?
Los analistas consideran que el mercado de la panceta de cerdo es muy sensible a las variaciones de la oferta y los precios. Cuando la oferta es escasa y los precios bajos, la demanda tiende a aumentar y los precios suben.
Sin embargo, los altos precios han demostrado que la demanda de la mercancía es altamente elástica:
Lo que sube tiene que bajar. El repunte de los precios minoristas del tocino frenó las ventas al consumidor y a los servicios de alimentación. Esto, a su vez, ha hecho que los precios al por mayor de la panceta de cerdo caigan cerca de un 50% en las últimas semanas.
- Steve Meyer, analista porcino de EMI Analytics, con sede en Indiana
¿Cómo puedo comerciar con panceta de cerdo?
Desde el fin de la negociación de la panceta de cerdo en la CME, los operadores no disponen de vehículos puros para exponerse a los precios de la panceta de cerdo.
Sin embargo, hay productos comerciales que pueden ofrecer exposición indirecta a los precios de la panceta de cerdo, incluidos futuros, opciones y ETF.
Futuros y opciones de porcino magro
La Bolsa Mercantil de Chicago (CME ) tiene un contrato de futuros y otro de opciones ligados al precio de los cerdos magros. El contrato de futuros se liquida en 40.000 libras de cerdos magros y se liquida financieramente. Los contratos de opciones dan al comprador el derecho, pero no la obligación, de comprar (opciones de compra) o vender (opciones de venta) futuros de porcino magro por un precio determinado en una fecha futura concreta.
Sin embargo, los operadores deben comprender que los precios del cerdo magro y de la panceta de cerdo podrían desacoplarse, por lo que ésta no es una forma perfecta de ganar exposición.
ETFs
Existe un ETF que cotiza en Londres e invierte en cerdos magros ETFS Lean Hogs:
Sin embargo, como ocurre con los futuros y las opciones, no es un sustituto perfecto de un contrato de futuros sobre la panceta de cerdo.
También hay ETF estadounidenses que invierten generalmente en ganado:
- iPath Bloomberg Ganadería Retorno Total
- E-TRACS UBS Bloomberg Ganado Materias Primas Rendimiento Total
- ETN de ganado iPath Pure Beta
Corretores Regulados: ¿Dónde puedo comerciar con panceta de cerdo?
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Los CFD son instrumentos complejos y conllevan un alto riesgo de perder dinero rápidamente debido al apalancamiento. Entre el 74% y el 89% de las cuentas de inversores minoristas pierden dinero al operar con CFD. Debes considerar si puedes permitirte asumir el alto riesgo de perder tu dinero.
IMPORTANTE: Los CFD no están disponibles en EEUU debido a la normativa local, y Corretores regulados no aceptan como clientes a ciudadanos estadounidenses o residentes en EEUU.
Preguntas frecuentes
A continuación respondemos a algunas preguntas frecuentes sobre la panceta de cerdo.
¿Por qué la panceta de cerdo se convirtió en una mercancía?
El mercado de la panceta de cerdo surgió a raíz de la pasión de los estadounidenses por el tocino.
Antes de que existiera un mercado de futuros transparente para las tripas de cerdo, los fabricantes de carne de cerdo experimentaban oscilaciones salvajes en el coste de producción del tocino.
La razón de esta volatilidad fue el carácter estacional de la demanda de tocino en Estados Unidos en los años 50 y 60.
Aunque las granjas porcinas producían un suministro constante de carne de cerdo durante todo el año, la demanda de determinados cortes de carne de cerdo variaba según el calendario. En los calurosos meses de verano, los estadounidenses cocinaban más alimentos a la parrilla y utilizaban el tocino como aderezo en platos que iban desde ensaladas de verano hasta hamburguesas. En los fríos meses de invierno, la demanda de tocino disminuía.
Los productores de carne de cerdo, conscientes de estas fluctuaciones estacionales, empezaron a comprar, congelar y almacenar vientres de cerdo. La idea era suavizar sus costes de producción y hacer más previsibles sus beneficios.
Dado que las tripas de cerdo pueden congelarse hasta un año, la idea tenía sentido desde el punto de vista económico. Los fabricantes de carne de cerdo no sólo podrían aislarse de fluctuaciones estacionales de la demanda de tocinosino que también podrían protegerse de otras perturbaciones de la oferta, como el descenso de la producción porcina.
Al final, el creciente interés por comprar y vender panceta de cerdo dio paso al contrato de futuros de panceta de cerdo en la CME.
Los comerciantes que querían aprovechar las oportunidades de arbitraje empezaron a negociar contratos para comprar y vender lotes normalizados de panceta de cerdo en el futuro. Un lote normalizado consistía en un bloque congelado de 40.000 libras compuesto por cortes individuales de entre 8 y 18 libras. Estos contratos estandarizados proporcionaron a comerciantes, mataderos y fabricantes un mercado transparente para fijar los precios de los vientres de cerdo y hacer negocios.
Con el paso de los años, los patrones estacionales de consumo de tocino se hicieron menos pronunciados. Los estadounidenses empezaron a consumir más tocino durante todo el año por diversas razones:
- La migración y los cambios demográficos hicieron que más estadounidenses se trasladaran al sur, a estados con diferencias climáticas estacionales menos extremas.
- El rápido crecimiento de la población latina en Estados Unidos ha impulsado la demanda durante todo el año de productos derivados del cerdo, incluido el tocino.
- Los estadounidenses comen más fuera de casa y la industria de la alimentación está suministrando más recetas con panceta de cerdo.
- El Pork Board, uno de los principales grupos del sector, promueve el consumo de diversos cortes de carne de cerdo, incluida la panceta.
- La creciente popularidad de alimentos asiáticos como el banh mi ha creado una demanda de panceta de cerdo.
La imprevisibilidad de la demanda estacional de tocino puede haber contribuido a la excesiva volatilidad y al menguante interés por el contrato de futuros de panceta de cerdo de la CME.
Otras lecturas
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