En esta guía para entender el cerdo magro como mercancía, explicaremos por qué es valioso, describiremos cómo se produce y para qué se utiliza. También enumeramos los países que producen más cerdos y explicamos qué determina su precio.
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Contenido
- ¿Por qué son valiosos los cerdos magros?
- Principales usos de los cerdos magros
- Principales países productores de cerdos magros
- Proceso de producción ajustada de cerdos
- ¿Qué impulsa el precio de los cerdos magros?
- Opiniones de expertos sobre los precios del cerdo magro
- ¿Dónde puedo comerciar con cerdos magros?
- Otras lecturas
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¿Por qué son valiosos los cerdos magros?
El uso de cerdos magros para especular con los precios del cerdo está directamente relacionado con la enorme industria mundial del cerdo. Más personas en el mundo consumen carne de cerdo que cualquier otra proteína animal.
El consumo mundial de productos porcinos supera los 100 millones de toneladas métricas anuales y se extiende por diversas geografías, economías y culturas.
El precio del cerdo magro está históricamente relacionado con el de los piensos para el ganado y con los cambios en las pautas meteorológicas. El aumento de la demanda de China y la competencia de otros productos animales también influyen en las fluctuaciones de los precios.
Principales usos de los cerdos magros
Cerdo magro es el nombre de la carne de cerdo como mercancía. La carne de cerdo no sólo es valiosa como fuente de alimento, sino que partes del cerdo magro también se utilizan en coproductos farmacéuticos e industriales.
| Uso de Lean Hog | Descripción |
|---|---|
Cerdo | El jamón, los lomos y las chuletas de cerdo son algunos de los muchos productos alimenticios elaborados a partir de cerdos magros. |
Coproductos farmacéuticos | Los productos farmacéuticos ocupan el segundo lugar, después de la carne, entre los productos obtenidos de cerdos magros. Los siguientes son un pequeño puñado de los productos farmacéuticos que obtenemos de los cerdos: |
Coproductos industriales | Los cerdos magros contribuyen a la producción de muchos productos industriales, como los siguientes: |
Principales países productores de cerdos magros
| Rango | Bandera | País | Carne de cerdo producida al año (1.000 toneladas métricas) |
|---|---|---|---|
| #1 |  | China | 54,750 |
| #2 |  | Unión Europea | 23,350 |
| #3 |  | Estados Unidos de América | 12,188 |
| #4 |  | Brasil | 3,755 |
| #5 |  | Rusia | 3,000 |
| #6 |  | Vietnam | 2,775 |
| #7 |  | Canadá | 2,000 |
| #8 |  | Filipinas | 1,635 |
| #9 |  | México | 1,480 |
| #10 |  | Corea del Sur | 1,332 |
Proceso de producción ajustada de cerdos
El éxito de la producción depende de unas técnicas adecuadas de cría de animales y de una buena toma de decisiones económicas. La industria porcina ha evolucionado drásticamente en los últimos años, ya que las grandes explotaciones privadas y empresariales han sustituido a las pequeñas granjas familiares.
Las explotaciones con mayor número de cabezas (número de cerdos) tienen al menos dos ventajas económicas:
- Menores costes de producción: Las economías de escala permiten a los ganaderos alimentar a los cerdos de forma más eficiente y utilizar mejor su mano de obra.
- Poder de negociación: Las granjas más grandes pueden firmar mejores contratos con las empresas de envasado -las empresas que sacrifican, procesan, envasan y distribuyen cerdos-, ya que pueden ofrecer a los envasadores un suministro más constante de cerdos.
La producción porcina se realiza en cinco etapas:
Reproducción
Las gilts (hembras jóvenes que aún no han parido) y las cerdas (hembras reproductoras maduras) se reproducen dos veces al año para garantizar un flujo constante de cerdos.
Los explotadores buscan cerdas jóvenes que muestren un excelente crecimiento, delgadez y potencial reproductor. Los ganaderos compran verracos (machos sexualmente maduros) a las granjas de cría.
La cría de cerdos se realiza de tres maneras:
- Apareamiento en jaula: Se colocan uno o varios verracos con un grupo de cerdas.
- Apareamiento manual: Se coloca un verraco con una cerda o cerda joven.
- Inseminación artificial: Un método más laborioso que permite a los ganaderos controlar la genética.
Gestación y parto
Las hembras tienen periodos de gestación de 4 meses y paren camadas medias de 9-10 cerdos. Este número no ha dejado de aumentar en los últimos años debido a las mejoras sanitarias, genéticas y de los métodos de producción.
Destete
Las hembras destetan a las crías de cerdo durante tres o cuatro semanas. Transcurrido este tiempo, las cerdas se vuelven a criar o se envían al mercado. Durante la fase de destete, alrededor del 5% de los cerdos mueren por asfixia, enfermedad, clima y otros factores. Los cambios en esta cifra de desgaste pueden afectar a la oferta y a los precios del cerdo.
Alimentación
Los cereales como el maíz, la cebada, el milo, la avena, los granos de destilería y el trigo constituyen la dieta principal de los cerdos jóvenes. Los ganaderos suelen complementar la dieta con harinas de semillas oleaginosas y vitaminas.
Acabado
Se tarda unos seis meses en criar un cerdo, desde el nacimiento hasta el sacrificio. Un cerdo (macho castrado) o una cerda joven suelen engordar una media de medio kilo al día durante las fases de acabado y pesarán unos 270 kilos cuando estén listos para el mercado. Los productores suelen vender los cerdos directamente a los envasadores.
Embalaje
Los envasadores sacrifican a los cerdos y trocean las canales para venderlas a los minoristas. Un cerdo típico de 270 libras produce una canal de 200 libras con una media de 25% de jamón, 25% de lomo, 16% de panceta, 11% de picnic, 5% de costillas y 10% de nalga. El resto de la producción consiste en papada, recortes magros, manteca de cerdo y recortes diversos.
Las operaciones porcinas se dividen en cuatro categorías:
| Tipo de explotación porcina | Descripción |
|---|---|
| Farrow-to-Finish | Manejar todas las fases de la producción desde el nacimiento hasta la venta de un cerdo listo para el mercado |
| Farrow-to-Wean | Manejar la cría de cerdos desde el nacimiento hasta el peso de unos 10 -15 libras y luego vender a una operación de alimentación |
| De la hilera al alimentador | Cría cerdos desde el nacimiento hasta la fase de engorde (peso de 40 a 60 libras) y luego véndelos a una operación de acabado |
| Sólo acabado | Manipular la preparación de los cerdos antes del sacrificio |
¿Qué impulsa el precio de los cerdos magros?
Algunos de los factores específicos que mueven los precios del cerdo magro son:
Precios de los piensos
El coste de los cereales y los piensos representa más de dos tercios de los costes de producción de los cerdos.
Históricamente, el precio de los piensos para el ganado, especialmente el maíz, está inversamente relacionado con el precio de los cerdos magros.
A medida que sube el precio del maíz, los ganaderos llevan sus cerdos al mercado con pesos más bajos para ahorrarse los costes más elevados. Esto crea un exceso de oferta de cerdos en el mercado.
El tiempo
Un tiempo extremadamente cálido a finales de verano y principios de otoño puede hacer que los cerdos se vuelvan inactivos y disminuya su deseo de aparearse. Esto puede dar lugar a un menor número de partos en los meses de invierno. La menor oferta puede traducirse en precios más altos cuando los cerdos salgan al mercado el verano siguiente.
China
China es un gigante de la producción y el consumo de carne de cerdo. El país produce y consume aproximadamente la mitad del suministro mundial de productos porcinos. Además, China representa alrededor del 20% del suministro mundial de importaciones de carne de cerdo.
A medida que China prosiga su transformación en superpotencia mundial, necesitará más alimentos para alimentar a su creciente población. Es probable que el país aumente su volumen de consumo de carne de cerdo a medida que su población se haga más rica. Otras economías emergentes, como México y Corea del Sur, también pueden tener una mayor demanda de carne de cerdo a medida que sus economías se fortalezcan.
Sustitución
La carne de cerdo compite con otros productos de proteína animal, como el pollo, la ternera, el cordero y el pescado.
Muchos factores pueden influir en cuál de estos productos eligen los consumidores, pero el precio suele desempeñar el papel más importante. Si suben los precios de la carne de cerdo, los consumidores pueden sustituirla por otras proteínas animales en su dieta.
Otros factores que podrían llevar a la sustitución son los beneficios para la salud de las distintas opciones. Los criadores de cerdos de Estados Unidos se han esforzado por reducir los antibióticos utilizados para producir cerdos. Además, la industria ha cambiado la dieta con la que se alimenta a los cerdos en un esfuerzo por producir carne más magra y sana. La forma en que el público perciba estos beneficios puede determinar la demanda y el precio de los cerdos magros.
Opiniones de expertos sobre los precios del cerdo magro
En general, los expertos del sector porcino son muy optimistas sobre las perspectivas de los precios del cerdo magro en el futuro. Citan la demanda, sobre todo la internacional, como principal catalizador de la subida de precios.
En lo que va de año 2017, estamos viendo un 15% más de exportaciones de carne de cerdo, y todo va a parar a consumidores extranjeros. La fuerte demanda es la forma en que explicaríamos la situación de más oferta pero precios aún más altos.
- Chris Hurt, economista agrícola de la Universidad de Purdue
Otro experto, Steve Meyer, comparte este optimismo y cree que el aumento de los precios de la carne de vacuno en Estados Unidos podría impulsar una mayor demanda de carne de cerdo.
Vamos a aumentar un 4% la carne de cerdo este año y un 4% la del año que viene. Vamos a aumentar la oferta per cápita por encima de las 52 libras por persona [a nivel nacional], que es lo más alto que hemos visto nunca...
- Steve Meyer, vicepresidente de EMI Analytics-Pork
¿Dónde puedo comerciar con cerdos magros?
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Otras lecturas
- Aprende cómo se negocian los cerdos magros en nuestra guía detallada sobre el comercio de cerdos magros.
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