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ENEn esta guía para entender el ganado vivo como mercancía, explicaremos por qué es valioso y describiremos cómo se produce y para qué se utiliza. También enumeramos los países que producen más ganado y explicamos qué impulsa el precio.
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- ¿Por qué tiene valor el ganado vivo?
- Principales usos del ganado vivo
- Los mayores productores mundiales de ganado vivo
- ¿Cómo producen los ganaderos el ganado vivo?
- ¿Qué impulsa el precio del ganado vivo?
- Opiniones de expertos sobre los precios del ganado vivo
- ¿Dónde puedo comerciar con ganado vivo?
- Otras lecturas
¿Por qué tiene valor el ganado vivo?
El ganado vivo es ganado adulto que ha alcanzado el peso necesario para el sacrificio. Normalmente, el ganado se sacrifica para obtener carne y otros subproductos cuando alcanza un peso de entre 1.200 y 1.400 libras, pero esto puede variar.
La industria de la carne de vacuno es una industria global con un impacto económico de billones de dólares. La producción de carne de vacuno crea millones de puestos de trabajo, incluidos proveedores, distribuidores y minoristas. En última instancia, el ganado vivo produce la carne de vacuno y los subproductos que se consumen en todo el mundo.
¿Cuál es la diferencia entre el ganado de engorde y el ganado vivo?
Los comerciantes de ganado distinguen entre dos tipos de ganado - ganado de engorde y el ganado vivo. La diferencia entre estas dos mercancías es la fase del ciclo de producción.
El ganado de engorde son terneros destetados que han alcanzado un peso de entre 600 y 800 libras. En este punto, el ganado de engorde se introduce en un cebadero donde consume una dieta de alto valor energético compuesta principalmente de maíz y otros cereales. Normalmente, el ganado de engorde debe engordar más de 500 libras antes de alcanzar el peso de sacrificio, por lo que los precios del maíz tienen un gran impacto en los precios del ganado de engorde.
En cambio, el ganado vivo es un producto "acabado", listo para ser vendido a los mataderos.
Principales usos del ganado vivo
Los productores de ganado vacuno lo crían principalmente como fuente de alimento. Sin embargo, la carne de vacuno es uno de los diversos productos que se obtienen del ganado vivo:
| Uso del ganado | Descripción |
|---|---|
Ternera  | Hamburguesas, filetes y rosbif son algunos de los muchos productos elaborados con carne de vacuno. |
Subproductos alimentarios | Entre los subproductos de la producción de carne de vacuno se incluyen los siguientes: |
Piel de vacuno | La piel de vacuno se utiliza para fabricar diversos artículos: |
Usos no alimentarios (grasas y ácidos grasos de la carne de vacuno) | Algunos aceites industriales, lubricantes, jabones, barras de labios, cremas faciales, cremas de manos, productos químicos, pesticidas y detergentes derivan de productos de grasa de vacuno. |
Huesos, cuernos y pezuñas | Botones, teclas de piano, colas y fertilizantes son algunos de los muchos productos fabricados con huesos, cuernos y pezuñas de ganado. |
Los mayores productores mundiales de ganado vivo
| Rango | Bandera | País | Carne de vacuno producida al año (1.000 toneladas métricas) |
|---|---|---|---|
| #1 |  | Estados Unidos de América | 12,448 |
| #2 |  | Brasil | 9,700 |
| #3 |  | Unión Europea | 7,900 |
| #4 |  | China | 7,110 |
| #5 |  | India | 4,300 |
| #6 |  | Argentina | 2,900 |
| #7 |  | México | 1,960 |
| #8 |  | Pakistán | 1,800 |
| #9 |  | Turquía | 1,600 |
| #10 |  | Rusia | 1,300 |
¿Cómo producen los ganaderos el ganado vivo?
La producción de ganado vivo comienza con la cría de vacas (hembras) con toros (machos) de forma natural o mediante inseminación artificial (I.A.). Las vacas criadas en verano producirán terneros en primavera.
Un proceso de cría natural suele requerir un toro por cada 20 ó 25 vacas. Muchos productores prefieren la I.A. porque pueden controlar mejor la genética de los terneros.
Los ganaderos asignan una determinada cantidad de acres de pastos o pastizales para cada vaca y su cría. Esto se conoce como carga ganadera, y varía de una región a otra en función de las condiciones meteorológicas y los procedimientos de mantenimiento.
En Estados Unidos -la nación productora de ganado vacuno más importante del mundo-, la carga ganadera puede ser tan baja como cinco acres por pareja vaca-ternero en las regiones del Este con altas precipitaciones, hasta 150 acres en las regiones áridas y secas del Oeste y el Suroeste.
Un grupo de vacas de un rancho se denomina rebaño. Cada vaca suele parir un ternero, aunque algunas pueden parir gemelos ocasionalmente. No todas las vacas conciben; El clima, las enfermedades y la nutrición pueden afectar a la tasa de concepción.
Cada año, los ganaderos suelen sacrificar entre el 15 y el 25% de las vacas de su rebaño y enviarlas al matadero. Los motivos más comunes para sacrificar una vaca son:
- Fallo de reproducción
- Edad avanzada
- Malos dientes
- Condiciones de sequía
- Alto coste de los piensos
Una vez nacidos los terneros, se retiene un cierto número de hembras para sustituir a las vacas que se sacrifican. Los terneros restantes se crían para su posterior sacrificio. El calendario de cría del ganado vacuno es el siguiente:
- Primeros seis meses: Los terneros permanecen con la vaca y reciben su nutrición inicial de la lactancia. Con el tiempo, los ganaderos complementan esta nutrición con pasto y, finalmente, con grano.
- De seis a ocho meses de edad: Los terneros suelen pesar entre 500 y 600 libras en esta etapa. Los ganaderos destetan al ternero de la vaca. Algunos terneros muy pesados van directamente a los cebaderos, pero la mayoría pasan por las explotaciones ganaderas.
- Explotaciones ganaderas: Los terneros se alimentan de hierba de verano, trigo de invierno o algún otro forraje hasta que alcanzan un peso de 600 a 800 libras, que es cuando se convierten en ganado de engorde. Esta fase suele durar entre 6 y 10 meses.
- Feedlot: Un ganadero tiene entonces tres opciones:
- Seguir criando el ganado en la propiedad del ganadero hasta que alcance el peso designado para el sacrificio
- Enviar el ganado a un cebadero comercial. El ganadero conservaría la propiedad del ganado mientras el cebadero comercial lo alimenta.
- Vende el ganado de engorde a otro ganadero o a un cebadero.
El ganado de engorde recibe piensos muy energéticos para favorecer el aumento de peso. Suelen ser novillos (machos castrados) o novillas (hembras que no han parido). Las vacas (hembras que han parido) y los toros (machos sexualmente intactos) suelen criarse para la producción y no en cebaderos.
Una vez que las reses alcanzan el peso de sacrificio, se venden como vacas viv as directamente a un envasador o a través de una subasta. Los envasadores sacrifican las vacas vivas y venden toda la carne y los subproductos de los animales.
¿Qué impulsa el precio del ganado vivo?
Algunos de los factores específicos que mueven los precios del ganado vivo son:
- Demanda de carne de vacuno
- Piensos para ganado
- Informe sobre el ganado alimentado
- Precios de los piensos
Demanda de carne de vacuno
Los ingresos de los consumidores son uno de los principales motores de la demanda de carne de vacuno y de los precios del ganado vivo.
La carne de vacuno es más cara que la de cerdo o ave, y la demanda de proteínas animales suele mostrar elasticidad de precios. Durante anteriores recesiones, los precios de la carne de vacuno han bajado en respuesta a una menor demanda, y durante expansiones económicas robustas, la demanda y los precios de la carne de vacuno han subido.
Piensos para ganado
Los comerciantes de ganado suelen construir coberturas para negociar la relación entre (1) el precio del ganado vivo y (2) el precio del ganado de engorde y los cereales.
Uno de estos diferenciales es el de ganado de engorde. En este diferencial, el operador puede comprar (o vender) ganado de engorde y futuros de maíz y vender (o comprar) una cantidad de peso equivalente de ganado vivo. Los operadores tienen que estimar los coeficientes de cobertura de los distintos componentes para estar completamente cubiertos.
Cuando el precio del ganado de engorde sube (o baja), los operadores de diferenciales esperan que el precio del ganado vivo siga la misma dirección. En otras palabras, los participantes en el mercado suelen esperar que exista una alta correlación entre los precios del ganado de engorde y los del ganado vivo.
Informe sobre el ganado alimentado
Este informe mensual del Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) contiene datos importantes que a menudo pueden mover drásticamente los mercados. El informe enumera tres datos clave:
- Ganado y terneros alimentados - Una medida de la cantidad de ganado que acabará destinado a la transformación dentro de unos meses.
- Colocaciones - Número de reses en cebaderos que están siendo alimentadas para producir un grado "selecto" o mejor según el USDA.
- Comercializaciones - Ganado enviado fuera de los cebaderos para ser sacrificado.
Precios de los piensos
Al igual que ocurre con el ganado de engorde, el precio del maíz y otros piensos está inversamente relacionado con el precio del ganado vivo.
Sin embargo, la razón de esta relación inversa con el ganado vivo es ligeramente diferente. Con el ganado de engorde, los precios del maíz influyen en el coste de acabado del producto. A medida que disminuyen los costes de acabado (maíz), los compradores están dispuestos a pagar más por el producto "intermedio".
Con el ganado vivo, una subida de los precios del maíz puede llevar a los ganaderos a sacar el ganado al mercado antes de tiempo. Esto, a su vez, crea un exceso de oferta y precios más bajos.
Opiniones de expertos sobre los precios del ganado vivo
Los expertos tienen una visión prudentemente optimista de los precios del ganado vivo. Por un lado, las colocaciones siguen siendo elevadas, lo que sugiere que en breve entrará en producción más ganado de engorde. Por otro, el consumo de carne de vacuno sigue siendo fuerte:
...durante todo el año hemos visto cómo la demanda de carne de vacuno desafiaba las expectativas. La economía está en buena forma, el desempleo es bajo y el consumidor parece dispuesto y capaz de pagar por la carne de vacuno.
- Informe diario del ganado
¿Dónde puedo comerciar con ganado vivo?
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